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Ventajas de la cocción al vacío o sous-vide

By produccionespaciosmail-com In Soluciones de empaques

07

Ago
2019

Existen varias técnicas de cocción que pueden ser utilizadas para cocinar hoy en día. Si te has preguntado qué es cocción al vacío o “sous-vide”, a continuación te lo explicamos. Es una técnica cada vez es más utilizada por sus ventajas en la calidad del producto. Además representa ahorro económico y de tiempo.

Para emplear esta técnica se necesita “ultra congelar” y un horno-regenerador para descongelar controladamente. Con esto se pueden producir, congelar, descongelar y servir un sin número de platillos.

Con la cocción al vacío se mantiene la calidad de la comida y se conservan mejor sabor y textura. Casi no hay pérdida de humedad y peso, por ello se conserva el aroma y sabor, además que mejoran los colores.

La cocción al vacío retiene nutrientes y vitaminas con mayor efectividad. Con este método los alimentos se cocinan con poca grasa y sal; llos resultados son casi inmediatos. Con la cocción al vacío es más fácil, rápido y económico generar procesos industriales en cocinas de alto nivel.

La cocción al vacío ayuda a generar distintos platillos, a la vez y reduce el tiempo de preparación de los alimentos. Con este tipo de cocción se puede planificar la producción de una cocina y ampliar el menú de la misma para contar con más variedad.

Usar la cocción al vacío ayuda a consumir menos energía, ya que a diferencia de usar un horno convencional, la temperatura de la cocina será menor. Gracias a esto, disminuirán los riesgos de un incendio en la cocina.

Hay dos tipos de cocedores al vacío o sous-vide

  • Cocedores al vacío portátiles con agitador, que se pueden utilizar en cubetas gastronómicas de diferentes tamaños y de fácil almacenaje y transporte.
  • Cocedores al baño maría, combinan la precisión con la capacidad de trabajo propia, sin recipientes externos. Rinden muy bien y son fáciles de usar.

Usar esta técnica garantiza la cocción a una temperatura controlada con precisión, con esto se preservan las características de los productos. Con la cocción al vacío los alimentos se cocinan en sus propios jugos y esto da un sabor inigualable.

Además se reducen los tiempos de marinado, y se aromatizan aceites, grasas y otros productos, usando la técnica de temperatura controlada. La cocción al vacío no necesita que mantengas toda tu atención en los alimentos, esto permite hacer otras actividades mientras tu comida se está cocinando.

Ahora que conoces esta técnica, puedes emplearla en tu negocio y aprovechar sus ventajas para ofrecer más variedad en los alimentos que comercializas.

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