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Medidas de seguridad e higiene en una empresa de alimentos cárnicos

By produccionespaciosmail-com In Maquinaria de proceso

13

Feb
2020

Para la industria alimentaria y de producción de cárnicos, la higiene e inocuidad de los productos es una cuestión de seguridad. Regulada por normativas específicas, las medidas de seguridad e higiene en una empresa deben ser conocidas por todos los involucrados en la operación.

La importancia de las medidas de seguridad e higiene descansa en el buen desarrollo de procesos industriales. En buena medida, la higiene tiene un impacto directo en la productividad y en los costos de una procesadora.

¿Qué es la higiene e inocuidad alimentaria?

En la manufactura de alimentos, la higiene alimentaria contiene los protocolos, normas y procesos necesarios para garantizar inocuidad sanitaria. Durante el proceso de fabricación de embutidos, cárnicos y relacionados, es necesario implementar estas normas, para así garantizar un producto final seguro al consumo.

¿Cómo aplicar las medidas de seguridad e higiene?

Dentro de los reglamentos sanitarios para las fábricas de embutidos y cárnicos, existen normativas que destacan por su importancia. Las siguientes son las medidas de seguridad e higiene en una empresa más destacables:

Limpieza de las áreas de trabajo

Aquí, es necesario determinar las zonas de trabajo que requieren una limpieza a detalle. Aunado a esto, se considera la desinfección para eliminar organismos de riesgo contaminante. La limpieza considera superficies, muros, mesas y utensilios de trabajo, así como líneas de producción.

Riesgos microbiológicos

Mediante esta normativa se consideran todos los microorganismos que pueden representar riesgos para la salud. Las bacterias son clasificadas, junto con los efectos que conllevan. Este rublo considera bacterias, diversas levaduras y virus.

Alteraciones en producto

Este es otro de los riesgos en producción de alto riesgo. Esta normativa considera monitorear alteraciones físicas en el producto cárnico causadas por mecanismos infecciosos o bacterianos. Se consideran factores como Ph, temperaturas, humedad, etc. Este es un factor importantísimo en la industria alimentaria y está relacionado a conservadores y aditivos.

Ambiente

Aquí se consideran riesgos por factores externos en buena medida a la procesadora. En particular, cuestiones como la transportación, el empaque final y hasta los aditivos utilizados. La transportación correcta para proteger la integridad del producto estará regulada en buena medida por esta normativa.

Estos y muchos otros puntos deben ser considerados para asegurar medidas de seguridad e higiene en una empresa. Para las procesadoras de embutidos y cárnicos, contar con protocolos funcionales de higiene puede ser la diferencia entre una producción rentable o una con pérdida.

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