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Qué es y cómo se hacen las salmueras para elaborar encurtidos

By produccionespaciosmail-com In Maquinaria de proceso

29

May
2019

La salmuera es uno de los recursos que permite ayudar a conservar los alimentos, entre otros beneficios. Ésta es agua con una elevada concentración de sal que se encuentra disuelta. Recordemos que si la concentración salina es muy alta, como ocurre en ciertos lugares, no permite que haya vida en el agua.

El principal uso de la salmuera consiste en sus propiedades de conservación. Ésta es una técnica de cocinado y envasado utilizada frecuentemente para anchoas, pepinillos, ajos, carne, res, pescados, quesos, aceitunas, mariscos, ceviches, entre otros productos.

Introduciendo cualquiera de dichos alimentos en un frasco, cubiertos de salmuera y conservados en lugar fresco les darán un gran sabor y prolongarán su conservación. También es posible fermentar todo tipo de hortalizas.

Beneficios de la salmuera

La preparación de salmuera es una gran idea para emprendedores de la gastronomía. Se le puede añadir especias, cítricos, frutas, licores y todo tipo de aromáticos que se te ocurran para darle un toque especial a las salmueras que prepares.

Hay industrias, como la textil o alimentaria, con procedimientos en los que uso de agua con sal en grandes cantidades es clave. En la industria textil, el agua es imprescindible para la creación de tejidos. La alta concentración de sal se produce cuando se busca ablandar el agua, algo que también se hace en la industria de los alimentos.

Para ablandar el agua se realiza un intercambio iónico que lleva implícito un efluente de sal. En la industria de la alimentación en conserva, la sal es ideal para conservar los alimentos y evitar su contacto con microorganismos.

La salmuera tiene alrededor del 20% de concentración de sales, la cual permite conservar una gran variedad de alimentos. En el proceso de salazón se produce un caudal con importante salinidad, que debe ser igualmente tratado.

La salmuera es utilizada desde hace mucho tiempo en la industria de la gastronomía ya que aporta la conservación necesaria para distintos tipos de alimentos. Si estás pensando en emprender un negocio relacionado con las conservas, la salmuera será un gran aliado para iniciar tu proyecto.

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