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¿Qué alimentos se pueden envasar al vacío?

By produccionespaciosmail-com In Soluciones de empaques

30

Jul
2019

Envasar al vacío consiste en extraer todo el aire de un empaque para que el periodo de caducidad de algunos alimentos se extiendan. Este sellado se hace con plástico permeable al aire, sin embargo es importante aclarar que envasar al vacío no garantiza al 100% la conservación de todos los alimentos.

La técnica de envasar al vacío mejora la calidad de los alimentos en el tiempo, lo que permite reducir las mermas. Al envasar al vacío una gran cantidad de antioxidantes se adhieren a la comida esto también provoca un efecto térmico en beneficio del producto.

Beneficios de envasar al vacío

Envasar al vacío tiene muchas ventajas, algunas de ellas son que le brinda al alimento higiene y calidad. Por ejemplo, cuando envasamos al vacío la carne y los pescados estos mantienen su frescura, textura y dureza. La frescura de los alimentos es más estable y no se producen pérdidas del alimento, reduciendo también las económicas.

Los alimentos no se conservan tanto tiempo debido a la oxidación que provoca el oxígeno. Cuando usamos bolsas para empacar al vacío el oxígeno en el empaque es prácticamente inexistente. Así posibilidad de que los alimentos se descompongan es nula.

Si vas a ocupar la técnica para envasar al vacío debes saber que hay dos tipos de máquinas envasadoras al vacío, las domésticas y las semi o profesionales. Las envasadoras domésticas son muy sencillas y fáciles de usar, son externas, no tiene campana y tiene una pequeña bomba en su interior y un canutillo para extraer el aire, son muy útiles para el hogar y ocupan poco espacio así se ahorra cuando se almacenan alimentos y no se tienen que tirar sin consumirlos. Así el envase y empaque de los alimentos es mucho más seguro y duradero.

Por su parte, las máquinas para envasar al vacío semi o profesionales te brindan un fácil pero efectivo uso. Con éstas puedes satisfacer la demanda de un negocio de alimentos, como restaurantes, cocinas industriales o procesadoras, ya que permite envasar productos en grandes volúmenes.

Con las envasadoras al vacío, tu negocio podrá conservar mejor productos como carne de cerdo, res, pollo o pescado. Esto ayudará a garantizar mayor tiempo de conservación de los alimentos, reduciendo la merma.

En AERSA contamos con tres modelos de envasadoras al vacío que te ayudarán a atender las necesidades de tu negocio. La empacadora al vacío con una sola cámara, la de mesa y la de doble cámara.

Por último, sabemos que la mayoría de los alimentos se conservan con este método, pero hay algunos a los que esta técnica no les es favorable. Las setas por ejemplo no se envasan al vacío al igual que ciertos vegetales como la coliflor, el brócoli y las col de bruselas.

Tabla de conservación de los alimentos envasados al vacío

A continuación se muestra una tabla que enlista varios tipos de alimentos y su conservación natural y al envasar al vacío. Así se contrasta y se muestran las ventajas de la conservación de los alimentos con envasado al vacío:

ALIMENTO   CONSERVACIÓN NATURAL (DÍAS)CONSERVACIÓN CON VACÍO (DÍAS)
CARNE FRESCA315
CARNE COCIDA620
PESCADO FRESCO27
PAN16
DULCES515
GALLETAS90365
ARROZ120365
TÉ Y CAFÉ120365
PASTA PASTEURIZADA90365
PASTA NO PASTEURIZADA28
FRUTA SECA3090
FRUTA FRESCA815
VERDURAS510
QUESO FRESCO725
QUESO CURADO2060
EMBUTIDOS220

Si estás investigando sobre envasadoras al vacío disponibles en el mercado, escríbenos aquí. Como líderes en envases y maquinaria para la industria alimenticia de México, podemos asesorarte sobre el equipo adecuado para las necesidades de tu negocio.

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