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Liofilizado, aplicación en la conservación de los alimentos

By produccionespaciosmail-com In Nuestra industria

19

May
2020

El liofilizado es un proceso presente en el consumo de alimentos desde hace ya tiempo. De hecho, se ha tornado mucho más popular en los últimos años, por su práctica utilidad y claras ventajas. En el mercado actual, y sobre todo para la industria alimentaria, la demanda de productos frescos y en excelentes condiciones es altísima. El consumidor moderno tiene estándares mucho más exigentes y está consciente sobre lo que consume.

Los alimentos hoy no solo deben presentar una apariencia saludable, sino que además deben aportar los mejores nutrientes, textura y sabor. Y es aquí en donde se pueden conocer y apreciar las ventajas de la liofilización.

¿Qué quiere decir liofilizado?

La liofilización es un proceso muy utilizado hoy en la industria alimentaria. Se trata de la desecación de productos o alimentos que ha sido congelado con antelación. Este proceso logra sublimar el hielo bajo vacío. La clave en el liofilizado es el paso de estado sólido del hielo al gas, sin que se trabaje con estados líquidos. El resultado es una masa seca, pero con esponjosidad. Es decir, mejora sustancialmente la calidad de las masas meramente congeladas.

Para liofilizar alimento, estos son sometidos a un proceso de cuatro etapas:

  • Previa congelación
  • Se aplica vacío al producto congelado
  • El hielo se sublima a gas mediante vaporización en una cámara
  • Se retira del liofilizador y puede ser empacado

El resultado es un producto que tiene conservación ilimitada, con una mejora sustancial en su solubilidad; seguro contra patógenos externos y una óptima practicidad de uso. Hay que aclarar que el liofilizado no es lo mismo que el deshidratado de alimentos. En la liofilización no hay agua ni humedad en el proceso, por lo que su vida útil es mucho más amplia. En un proceso de deshidratado, sigue existiendo agua. A pesar de la clara ventaja de la liofilización, hay alimentos que nunca podrán ser sometidos a este método, por su excesiva carga de agua como la lechuga y la sandía.

¿Vale la pena liofilizar?

  • La respuesta corta es sí. Porque muy a pesar de que podría representar un proceso un poco más complejo y costoso, los beneficios son altamente redituables.
  • Se logra tener productos con mejores condiciones en textura, sabor y olor, además de extender su vida útil.
  • Por la reducción en peso, mejora el manejo en producto. No es necesario refrigerar durante la transportación.
  • Los productos se descongelan fácilmente sin perder propiedades.
  • Se elimina hasta el 99.5 % del agua, lo que ayuda a la conservación de nutrientes y protege de patógenos externos.

En un mercado alimentario de creciente demanda, merece el esfuerzo invertir en soluciones inteligentes como la liofilización de alimentos.

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