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Cuáles son las normas de inocuidad alimentaria en México

By produccionespaciosmail-com In Nuestra industria

07

Nov
2019
La inocuidad alimentaria es fundamental para cuidar la salud y bienestar de los consumidores. Este proceso no sólo es importante para los consumidores, también para los productores, pues un alimento de calidad trae oportunidades de incursionar en los mercados. Por ello, es importante conocer las normas de inocuidad vigentes. Para entender su importancia, primero debemos tener claridad en qué es la inocuidad alimentaria. Ésta consiste en la ausencia, o niveles bajos y aceptables, de peligros transmitidos por los alimentos. Estos pueden ser de naturaleza microbiológica, química o física y no son perceptibles a simple vista. Entre ellos se encuentran los virus, bacterias y residuos de pesticidas. El objetivo de la inocuidad alimentaria es garantizar que los alimentos sean seguros. Para lograr la inocuidad, se deben cuidar los procesos desde la producción, procesamiento, almacenamiento, distribución, preparación y consumo de los alimentos. La inocuidad alimentaria en México es cuidada por la Secretaría de Salud y Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Son ambos organismos los que establecen las normas de inocuidad alimentaria que deben seguirse en nuestro país para cumplir con los estándares de calidad e higiene.

Las normas de inocuidad alimentaria vigentes en México 

  • NOM-008-ZOO-1994. Establece las especificaciones para la construcción y equipamiento de establecimientos donde se realicen sacrificio de animales. Incluye también a aquellos dedicados a la industrialización de productos cárnicos.
  • NOM-009-ZOO-1994. Define el proceso sanitario de la carne para garantizar su calidad e higiene.
  • NOM-032-FITO-1995. Indica los requisitos y especificaciones en los que debe basarse la realización de estudios de efectividad biológica de plaguicidas agrícolas y el dictamen técnico.
  • NOM-033-FITO-1995. Especifica los requisitos para que una persona o empresa pueda iniciar la comercialización de plaguicidas.
  • NOM-034-FITO-1995. Establece los requisitos para que una persona o empresa pueda iniciar la fabricación, formulación, maquila e importación de productos plaguicidas.
  • NOM-052-FITO-1995. Establece los requisitos fitosanitarios para el inicio de funcionamiento de personas físicas o empresas dedicadas a la aplicación aérea de plaguicidas en campos agrícolas.
  • NOM-057-FITO-1995. Indica los requisitos y especificaciones fitosanitarias para emitir el dictamen de análisis de residuos de plaguicidas.
  • NOM-120-SSA1-1994. Define las prácticas de higiene y sanidad que deben seguirse en el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
  • NOM-093- SSA1-1994. Especifica las prácticas de higiene que deben seguir los establecimientos fijos durante la preparación de alimentos.
  • NOM-251-SSA1-2009. Detalla las prácticas de higiene durante el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Por otro lado, existen normas de inocuidad alimentaria independientes. Éstas son reconocidas a nivel mundial y, al igual que las normas de inocuidad alimentaria anteriores, buscan garantizar la seguridad de los consumidores.

Otras normas de inocuidad alimentaria que están vigentes en México 

  • NORMA ISO 22000. Fue creada por la Organización Internacional de Normalización y define los requisitos de los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria. Ésta se aplica en todas las áreas involucradas en la cadena alimenticia, como granjas, empresas procesadoras, comerciantes detallistas, entre otras.
  • Distintivo “H”. Éste es un reconocimiento otorgado por la Secretaría de Turismo, avalado por la Secretaría de Salud. Se concede a establecimientos fijos que ofrecen alimentos y bebidas que cumplen con los estándares de sanidad. Su finalidad es disminuir la transmisión de enfermedades por ingesta de alimentos y mejorar la imagen de México en cuanto a prevención y control de enfermedades.
  • México Calidad Suprema. Esta marca es un símbolo de calidad que busca asegurar la inocuidad y sanidad de los productos agropecuarios. Es propiedad del Gobierno Federal, apoyada por una asociación civil integrada por productores, empacadores y sus organizaciones. Busca impulsar el desarrollo del campo mexicano garantizando la inocuidad de los productos.
Recuerda que las normas de inocuidad alimentaria buscan la seguridad y salud de los consumidores. Por ello, es necesario seguirlas y buscar siempre la calidad e higiene de los alimentos en toda la cadena de producción. Las normas de inocuidad alimentaria son fundamentales para que como marca, ofrezcas productos de calidad a los clientes.

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