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La importancia de la cadena de frío en los alimentos

By produccionespaciosmail-com In Nuestra industria

09

Ago
2019

En la industria alimentaria es muy importante saber cómo conservar y transportar los alimentos, ya que de estos depende todo el negocio. Para esto es necesario conocer qué es y cuál es la importancia de la cadena de frío.

La cadena de frío es un sistema formado por los pasos que conlleva la refrigeración y la congelación. Este sistema es necesario para que los alimentos perecederos o congelados lleguen de forma segura al consumidor. De allí la importancia de la cadena de frío.

Se denomina cadena ya que se compone de diferentes etapas o eslabones. Si estas etapas o eslabones llegaran a verse afectados se disminuiría la seguridad alimentaria del producto.

Conocer la importancia de la cadena de frío que mantiene intacta durante la producción, transporte, almacenamiento y venta es indispensable. Asegura a quien consume que los alimentos que recibe han estado en una temperatura segura.

Cuando se mantiene la temperatura adecuada los microorganismos más perjudiciales para la salud detienen su actividad. Este es otro factor de la importancia de la cadena de frío.

Aplicar frío a los alimentos es uno de los métodos más antiguos y eficientes para la conservación de estos. El frío inhibe total o parcialmente los procesos que alteran la degradación metabólica de las proteínas de los alimentos y otras reacciones enzimáticas.

La importancia de la cadena de frío está en el retraso de la degradación del propio alimento, ya sea en su olor, sabor o gusto. Hay dos tipos de conservación a través del frío: la refrigeración que es a corto o medio plazo y la congelación que es a largo plazo.

Para producción y distribución de alimentos, el control de la temperatura es sumamente importante y debe ser controlado.

La importancia de la cadena del frío depende de tres etapas fundamentales

  • Almacenamiento en cámaras y almacenes frigoríficos en el centro de producción.
  • Transporte en vehículos especiales.
  • Plataforma de distribución y centros de venta.

La correcta temperatura es parte de la importancia de la cadena de frío, en todas las etapas debe contarse con recursos técnicos específicos y personal entrenado.

Los recursos técnicos son los almacenes frigoríficos y congeladores. Estos deben tener dispositivos de lectura y registro de variación de temperatura.

Los vehículos donde se transportan los productos deben estar refrigerados, tener controladores térmicos y sistema de registro que minimice las posibles fluctuaciones de temperatura.

El personal debe tener formación adecuada para controlar, vigilar y registrar los datos del control de la temperatura. Además deberán conocer la importancia de la cadena de frío y el protocolo aplicable en caso de que ésta se rompa.

El último factor sobre la importancia de la cadena de frío es que el producto se divide por temperaturas y no por tipo de alimentos. Por ejemplo, una lechuga y una ensalada ya preparada son el mismo tipo de alimento, sin embargo necesitan diferentes niveles de temperatura.

Por esto, la distribución se realizará por separado, dependiendo cómo se conserve y refrigere cada alimento. La cadena de frío es fundamental para la industria alimentaria, por ello es necesario aplicarla correctamente.

Toma las medidas necesarias en tu negocio para que la cadena no se rompa y evites poner en riesgo la salud de tus clientes.

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