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Cómo eliminar los riesgos de contaminación por ingesta

By produccionespaciosmail-com In Maquinaria de proceso

29

May
2019

La higiene de los alimentos que se elaboran en el ámbito doméstico es responsabilidad de quien los prepara. En el hogar, se entiende que los productos ya han pasado los controles pertinentes antes de llegar al domicilio. Sin embargo, en este ámbito es donde se registran más de la mitad de las toxiinfecciones alimentarias.

Es imprescindible evitar la contaminación por ingesta o contaminación cruzada. Procurar la inocuidad en la alimentación, acompañada de limpieza e higiene. Conocer a qué peligros enfrentarse, cómo prevenirlos y, en el caso de que se detecten, cómo eliminarlos y minimizarlos.

Lo anterior es en el rubro del hogar. Pero en las cocinas profesionales, es necesario llevar un registro y seguir al pie de la letra un reglamento para evitar la contaminación por ingesta. Un alimento se puede contaminar con gran facilidad, pero detectarlo no es tan sencillo. A simple vista, un producto contaminado puede tener buen color o textura.

Sin embargo, en su interior o exterior alberga cierto peligro capaz de provocar alguna intoxicación o enfermedad al consumidor. Evitar la contaminación por ingesta es parte fundamental del negocio de la comida. Conlleva registrar a detalle la cadena alimentaria, desde la recolección, recepción y preparación hasta el almacenamiento o envasado.

La contaminación por ingesta inicia con un alimento contaminado, pero no solo cuando se desarrollan los microorganismos. La alteración de su calidad puede darse por la presencia de cualquier agente físico, químico o biológico que pueda alterar su inocuidad.

La contaminación por ingesta puede registrarse en cualquier momento de la cadena alimentaria.

Consejos para evitar la contaminación por ingesta, además de los reglamentos internos de cada cocina

  • Mantener los productos tóxicos en su envase original, nunca traspasarlos en botellas de agua o gaseosa, ya que pueden inducir a error.
  • Usar tablas para picar cada tipo de alimento, incluidos crudos o cocidos. Todo aparte para evitar contaminación cruzada.
  • Evitar el uso de utensilios de cocina no aptos. Solo se usarán los permitidos y homologados para este fin.
  • Lavar adecuadamente los alimentos, como las frutas y verduras, bajo un chorro de agua abundante.
  • Usar siempre agua potable, tanto para limpiar como para cocinar.
  • Manipular y cocinar sin anillos ni relojes, con las uñas limpias y sin esmalte.
  • Trabajar siempre con el cabello recogido.
  • Examinar de forma adecuada los alimentos para verificar que no hay restos de tierra, madera o hierros. Si los hubiera, deben retirarse y lavarse.

Si tienes una procesadora de alimentos, es muy importante cuidar la manipulación y almacenamiento de los productos cárnicos. Tomando las medidas de higiene necesarias, evitarás contaminar los alimentos y que los usuarios finales puedan enfermarse.

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