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Cuáles son los efectos de la luz ultravioleta en los alimentos

By produccionespaciosmail-com In Soluciones de empaques

29

May
2019

La capacidad de la luz ultravioleta para la destrucción de microorganismos es bien conocida y usada para la conservación de alimentos. Los rayos UV poseen la propiedad de afectar, entre otras estructuras, el material genético de los microorganismos.

La luz ultravioleta impide la multiplicación y la viabilidad de sus células dañinas. De modo general, puede decirse que la luz “pulsada” afecta tanto a las bacterias como a sus esporas, así como a los virus.

La luz ultravioleta afecta el material genético de los microorganismos, lo cual impide la multiplicación y la viabilidad de células dañinas en la carne. Pese a ello, su aplicación efectiva ha estado limitada hasta hace poco tiempo, pero hoy en día esta opción de conservación se aplica con mayor constancia.

La principal fuente de luz ultravioleta conocida es el sol. Por ello se emplean distintas técnicas con luz ultravioleta para la conservación de alimentos que involucran al sol en el proceso.

Por sus características y a su acción sobre las células, la luz ultravioleta puede emplearse para desinfectar la superficie de elementos alimenticios. No obstante, la intensidad y la cantidad de luz ultravioleta no son suficientes para asegurar un uso frecuente en la industria alimenticia. Al igual, es un método que debe usarse de manera profesional o resultará dañino.

Para poder utilizarlo se requieren equipos específicos que permitan incrementar la cantidad e intensidad de la radiación. Para lograrlo, se han utilizado diversos sistemas a lo largo del tiempo.

¿Cuál es el sistema de emisión de luz ultravioleta más frecuente?

El que más frecuentemente se aplica en la actualidad es un sistema continuo, donde unos emisores de luz ultravioleta se encuentran encendidos permanentemente. En este caso, según la velocidad de paso, se consigue la intensidad de tratamiento. Sin embargo, no todos los casos se consigue una eficacia adecuada, principalmente en alimentos sólidos.

Esto ha llevado a utilizar un sistema de emisión de luz ultravioleta de forma “pulsada”, no continua. El secreto está en la aplicación de pulsos de una duración máxima de 0.1 segundos. Normalmente los tiempos medios son de 100 microsegundos, pero con picos de muy elevada energía.

También existen los riesgos del uso de la luz ultravioleta en alimentos. Por ello, es necesario hacerlo con un equipo y personal calificado que determine tiempos e intensidad. Además es fundamental adquirir equipos de calidad para aplicar correctamente esta técnica y se obtengan os resultados deseados.

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