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Descubre las buenas prácticas que debe cumplir un rastro TIF

By produccionespaciosmail-com In Nuestra industria

13

Nov
2019

En la industria cárnica, es indispensable contar con altos niveles de calidad para ofrecer a los consumidores un producto saludable y en óptimas condiciones. Uno de los requerimientos más importantes en México, que indica la calidad de la carne, es el sello TIF.

La certificación Tipo de Inspección Federal es el mayor de los estándares en cuanto a inocuidad, calidad, higiene y sanidad en México. Por ello es importante que las prácticas para obtenerlo o mantenerlo estén presentes en todos los procesos relacionados con la carne, incluidos los rastros.

En un rastro TIF es necesario seguir procedimientos específicos para cuidar a los animales que serán sacrificados. Para obtener la certificación TIF, se deben seguir buenas prácticas en los corrales previas al sacrificio de los animales. También en los pasillos donde reposa la canal antes de llegar a los cuartos fríos, en los cuales se debe supervisar la temperatura.

La calidad de la carne que se ofrece al consumidor depende del manejo de los animales, desde su crianza hasta el momento del sacrificio.

Enlistamos las buenas prácticas que debe seguir un rastro TIF antes, durante y después del sacrificio

  • Traslado. El animal debe ser transportado al rastro en condiciones de seguridad, bienestar y confort. Además, el personal encargado por el rastro TIF debe supervisar su estado durante el tiempo de viaje.
  • Descarga. Al llegar a los corrales de reposo, se debe tratar a los animales con un manejo adecuado para reducir el estrés del animal. Mientras estén en los corrales, el personal del rastro TIF debe inspeccionar a los animales antes del sacrificio para conocer sus condiciones. En este proceso se detectan los cambios que se pudieron presentar durante el traslado.
  • Baño. El ganado debe pasar por un proceso de “baño” antes del sacrificio, un rastro TIF debe contar con sistema de aspersión, drenaje, secado y todo lo necesario para este proceso.
  • Insensibilización. Para evitar que el animal se estrese y sufra, en un rastro TIF es indispensable poner al ganado en inconsciencia inmediata.
  • Degollado y desangrado, retiro y desollado de cabeza, desprendimiento de esófago, desollado de canal, corte de pecho y desentrañamiento. En un rastro TIF estos procesos deben realizarse con mucho cuidado, ya que ayudan a evitar la contaminación de la carne.
  • Inspección post-mortem. Con este proceso es posible descartar enfermedades como tuberculosis. Debe realizarse en cabeza, vísceras, hígado y otros órganos del animal.
  • Corte simétrico de canal e inspección. Esto se realiza con el fin de evitar dañar toda la canal.
  • Lavado. Para mantener limpio y con mejor apariencia el canal, se debe lavar de la parte superior a la inferior del canal. En un rastro TIF lo ideal es hacer la limpieza del canal con agua caliente.
  • Almacenamiento de canales. En cualquier rastro TIF, se debe retardar el crecimiento bacteriano, sacar y distribuir el producto a la brevedad para conservar su calidad.

En las procesadoras de carne, es necesario seguir estas buenas prácticas en los rastros para garantizar la buena calidad del producto. De esta forma, se logra ofrecer al consumidor carne TIF. Tómalo en cuenta y busca siempre los mejores procesos en beneficio de tu negocio y tus clientes.

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