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22

Ene
2019

Cómo reducir la merma de carne en tu proceso

By produccionespaciosmail-com In Maquinaria de proceso

Además de la habilidad y profesionalismo del empleado que labora en negocios de la industria alimenticia y que se encuentra a cargo de los procesos, una manera efectiva de reducir la merma de carne es contando con las herramientas adecuadas, siendo importante que sean livianas y que mejoren los cortes del operador. El escoger la herramienta correcta para el trabajo aumenta la productividad, reduce la merma, y esto se refleja en ahorros.

¿Qué equipamiento necesito?

Uno de los equipamientos más importantes para obtener esta meta son los motores de alta velocidad. Ejemplo de ello son los motores UltraDrive, que permiten cortar con más rapidez y eficiencia, al mismo tiempo que reducen la fatiga del operador, gracias a lo cual pueden concentrarse en incrementar al máximo su rendimiento. El motor de alta velocidad UltraDrive en combinación con el uso de cuchillas dentadas, puede reducir la fuerza de corte en 40% sobre las configuraciones estándar.

Estrategia de reducción de mermas

Además del uso de buenas herramientas, es necesario en montar una estrategia de reducción de mermas, por ejemplo:

  • Eficientar procesos: supervisores y demás personal responsable podrá verificar qué trabajadores hagan un trabajo puntual y adecuado que no genere pérdidas.
  • Más cuidado al momento de seleccionar al personal: es necesario que antes de tomar una decisión y contratar a alguien, se cuenten con datos suficientes de la persona para no arriesgar la existencia de mercancía.
  • Cuidar y supervisar a detalle la cadena de distribución: desde que el desarrollo del producto cumple con los estándares de calidad establecidos, empacado, hasta el traslado, son etapas que cada fabricante debe atender y cerciorarse de que se llevan a cabo de manera adecuada.
  • Supervisar el buen manejo de producto: cuidar el detalle de proceso en cuanto a salubridad, seguridad y venta final.
  • Cantidad de producto en base a la demanda real: por querer tener mayores ingresos, la sala de procesos puede considerar viable tener más de lo que el consumidor demanda, o querer llegar a más clientes con un volumen de mercancía elevado, pero esto puede tornarse una pérdida más que una inversión, ya que poner más producto a la venta no significa que las ventas aumentarán.

Con una adecuada estrategia de reducción de merma de las carnes, complementada con el uso de las herramientas adecuadas, tu negocio se protegerá ante las pérdidas.

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